La bière est une boisson populaire qui étanche la soif et procure une sensation agréable. Cette boisson mystérieuse peut nous donner l’impression que nous sommes capables de tout – mais rares sont ceux qui connaissent sa recette secrète !
Dans ce guide, vous apprendrez le processus alchimique de brassage de la bière artisanale – version alcoolisée et non alcoolisée incluse.
Commencez votre voyage magique dans la fermentation !
Quelles sont les différents types de bières ?
La bière est une boisson appréciée dans le monde entier, et elle existe dans de nombreuses variétés différentes.
Selon le processus de maltage – durée ou température de brassage – les bières peuvent être classées par couleur :
- brunes comme la porter ou la stout ;
- ambrées rouges comme celles que l’on trouve dans les ales belges ;
- blanches de blé rappelant les jours d’été ;
- blondes dorées appréciées dans toute l’Europe…
pour n’en citer que quelques-unes !
Les amateurs de bière ont l’embarras du choix !
Que vous préfériez une bière de fermentation basse douce et savoureuse ou une stout vieillie, les options ne manquent pas.
Pour les buveurs plus aventureux, essayez les bières de fermentation mixte ou les variétés vieillies en fût – vous ne serez pas déçu par leurs profils de goût uniques.
De quoi est composée la bière ?
La fabrication d’une bière parfaite n’est pas une mince affaire, car elle repose sur quatre éléments clés : l’eau, le malt, le houblon et les levures.
- Bien sûr, l’eau constitue la majeure partie du mélange (90 à 95 %) et sa qualité a un impact énorme sur le résultat final.
- Le malt joue également un rôle important en donnant à la fois du goût et de la couleur à votre ale ou votre lager ; le malt provient de grains germés et il existe plusieurs variétés disponibles pour l’expérimentation.
- Enfin, la levure assure la fermentation tandis que le houblon apporte l’amertume ainsi que de délicieux arômes à chaque gorgée.
La prochaine fois que vous ouvrirez une bière fraîche, n’oubliez pas ce qui fait son goût unique !
Quelles sont les étapes de fabrication de la bière ?
La création de la bière est un voyage, plein d’étapes spécifiques pour faire ressortir ses saveurs incroyables.
Sa fabrication obéit à plusieurs étapes bien précises qui commencent par le maltage, le concassage et l’empâtage, le brassage, la fermentation, la maturation, la filtration et le conditionnement.
Le maltage de la bière
C’est l’une des premières étapes de fabrication de la bière qui s’effectue en malterie. Ici, le malt subi quatre opérations, dont :
- La trempe qui permet de tremper les grains crus de malt pendant 40 heures dans de l’eau tiède. Cette opération permet au malt de germiner et de changer de couleur.
- L’étape dans le germoir durant laquelle vont se développer la radicelle ou le germe du malt et les enzymes qui vont aider au brassage de la bière. Cette étape dure 4 à 8 jours et permet d’obtenir du malt vert.
- Le coup de feu qui permet de chauffer et de sécher ou de torréfier les grains de malt dans la touraille. Dans ce grand four, les grains vont être chauffés à près de 85° C afin de stopper leur germination et de leur donner leur coloration. C’est à cette étape que l’on commence à distinguer le type de bière que l’on fabrique.
- Le dégermage qui est la dernière opération du maltage de la bière et qui consiste à retirer la radicelle de malt avant de le concasser.
Le concassage, l’empâtage et le brassage de la bière
Lors de la deuxième étape de la fabrication de la bière, les grains de malt sont prêts à être concassés pour obtenir une mouture afin de libérer toutes ces saveurs et ces arômes sucrés. Cette mouture est soigneusement mélangée à de l’eau chaude pendant une heure entière jusqu’à l’apparition d’une pâte appelée “maische”.
L’empâtage et le brassage de la bière
Par la suite, on passe à l’empâtage et au brassage de la bière qui se fait à l’aide d’un mélangeur motorisé. La maische est chauffée afin de réveiller les enzymes, de transformer l’amidon en sucre et de libérer les protéines responsables de la texture mousseuse de la bière.
Au cours de ces étapes de fabrication de la bière, les résidus de malt sont filtrés, ce qui permet d’obtenir le moût ou le jus. Ce dernier est stérilisé dans une cuve d’ébullition et les écorces de malt récupérées passent au recyclage. Pendant l’ébullition du moût, on ajoute du houblon, mais aussi des épices, des plantes ou encore du miel selon la recette.
- Le houblon amérisant sera ajouté au début de la cuisson du moût,
- tandis que le houblon aromatisant sera ajouté à la fin de l’ébullition.
Par la suite, le moût sera traité pour retirer les résidus de houblons et il sera placé dans une cuve pour être fermenté.
La fermentation et la maturation de la bière
Avant de vous servir de vos tireuses à bière professionnelles, vous devrez d’abord fermenter la bière pendant au moins une semaine.
Ici, le moût cuit est refroidi et passe à la cuve de fermentation pour être ensemencé avec une levure à bière.
C’est à cette étape que le sucre va se transformer en alcool et le CO2 sous l’effet des levures.
La maturation consiste à laisser reposer la “bière verte” pendant plusieurs semaines dans des cuves en inox sous pression pour affiner son goût et la clarifier.
La filtration et le conditionnement : dernière étape de la fabrication
Après un processus de brassage minutieux, il est temps pour la bière d’être emballée. Pour garantir sa qualité et sa fraîcheur, chaque lot de bière est filtré avant d’être mis en bouteille de manière professionnelle ou stocké dans des réservoirs réfrigérés à l’abri de l’oxygène.
Pour conclure, le brassage de la bière peut être une expérience vraiment enrichissante pour quiconque prend le temps d’apprendre et de pratiquer.
Cela demande un peu de patience et de dévouement, mais c’est un processus agréable et créatif qui, au final, en vaut totalement la peine.
Vous découvrirez les différentes saveurs de malt, de houblon, les types d’eau, les mélanges, les recettes, les processus de fermentation et bien d’autres choses encore en explorant le monde fascinant du brassage amateur de la bière.
Comme pour toute chose dans la vie, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Ne vous découragez donc pas si vos premières brassées ne sont pas parfaites !
Amusez-vous tout en respectant les protocoles de sécurité et d’hygiène et vous pourrez vivre un passe-temps très agréable dont la récompense sera des boissons rafraîchissantes aux caractéristiques uniques, fabriquées par vos soins !