Description
Piment d'Espelette Bio : Le piment basque que l'on ne présente plus
Le piment d’espelette, ezpeletako biperra en basque est la seule épice française à bénéficier d’une AOP (Appellation d’Origine Protogée). Cette AOP n’existe d’ailleurs que depuis 2002, année de sa reconnaissance par l’Union Européenne.
C’est un piment que l’on ne trouve qu’au Pays Basque dans les Pyrénées Atlantiques. Ce produit est vraiment emblématique de la région.
En effet si vous vous promenez un peu dans l’arrière pays basque vous ne pouvez pas y couper : des champs entiers de piments poussent dans cette jolie région fertile et en été le piment d’espelette commence à être coloré et à prendre ce rouge vif caractéristique de cette variété.
En automne les piments sont récoltés et vont être assemblés en grappes pour séchés ainsi suspendu. On peut d’ailleurs acheter partout dans le Pays Basque ces chapelets de piments.
Utilisation
Le piment d’espelette a été introduit au XVIe siècle par un navigateur revenant du Mexique.
Le climat si particulier de la région à favorisé son implantation, et le prix du poivre noir à l’époque étant tellement élevé, il fut pendant longtemps utilisé à sa place.
Le piquant subtil du piment d’espelette n’est d’ailleurs pas plus fort que celui du poivre.
C’est notamment pour cette raison que l’on trouve encore aujourd’hui le piment d’espelette en poudre partout dans les restaurants basque, souvent à la place même du poivre, à côté du sel ! 😉
Il sert ainsi à relever toute la cuisine basque depuis bientôt cinq siècles. C’est notamment l’un des ingrédients majeur du poulet basquaise.
