Description
Noix de Cajou Bio
Petite histoire de la noix de cajou :
La première description en français vient de l’explorateur André Thevet qui séjourna en 1555-1556 dans la baie de Rio de Janeiro au Brésil.
La noix de cajou est le fruit de l’anacardier, arbre originaire d’Amérique tropicale.
De nos jours les noix de cajou sont cultivées dans de nombreux pays proches de l’équateur, et les cinq principaux pays producteurs sont :
- le Nigeria,
- la Côte d’Ivoire
- l’Inde
- le Vietnam
- la Tanzanie
Les noix de cajou ont besoin d’un certains nombre de transformation pour pouvoir être consommées : ce n’est pas moins de 7 étapes qui séparent la noix de cajou sur l’arbre de nos assiettes !
La noix de cajou nécessite en effet d’être séchée pour que sa coque durcisse, avant de la bouillir dans un bain de vapeur. Cette étape très importante va permettre de décoller les parois intérieures de la coque et du fruit qu’elle contient.
Une fois la noix et la coque séparée il est encore nécessaire de torréfier la noix pour durcir sa pellicule qui sera ensuite retirée.
Origine
Vietnam.
Utilisation
La noix de cajou entre dans la composition de nombreux plats : du salé au sucré, elle sait s’accommoder de toutes sortes de cuisines et d’envies.
Dès l’apéritif elle est souvent présente : nature ou grillée salée, elle fait le bonheur des apéros dînatoires préparés sur le pouce.
En plats principal elle s’accommode très bien de plats relevés ou non : accompagnant aussi bien un riz sauté, une salade composée, qu’un curry, l’une des viandes avec laquelle elle s’harmonise parfaitement est le poulet.
On réalise également de très bonnes sauces à base de noix de cajou.
La noix de cajou est également utilisée pour son lait : elle est très utilisée pour fabriquer des fromages vegan, ou pour remplacer les laitages dans les pâtisseries (exemple : cheesecake vegan à la noix de cajou, noix de coco et mangue).
Bienfaits
La noix de cajou est riche en micronutriments : vitamines et oligo-éléments. Relativement aux apports journaliers recommandés, elle est une bonne source de minéraux, en particulier de cuivre, de manganèse, de magnésium, phosphore, potassium.
Elle est une bonne source de vitamine B1, vitamine B6 et vitamine K.
